Якщо немає духовки або не хочеться її вмикати, не обов’язково купувати готові солодощі з невідомими складниками. Смачні десерти можна приготувати навіть на пательні.
Кнафе
Десерт з Близького Сходу традиційно готують на великій пательні. Кнафе підкорює поєднанням гарячого хрусткого тіста й ніжної прохолодної начинки.
Інгредієнти:
- 250 г вермішелі кадаїф;
- 150 г розтопленого вершкового масла;
- 1–2 ст. л. світлого кунжуту;
- 400 г несолоного розсільного сиру (моцарела, адигейський або сулугуні);
- 100–150 г м’якого сиру (рикота або маскарпоне);
- 2–3 ст. л. цукрової пудри;
- 150 г цукру;
- 180 мл води;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Як приготувати:
У невеликій каструлі змішати цукор і воду. Довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився. Додати лимонний сік і варити 5–7 хвилин, доки сироп злегка не загусне. Зняти з вогню, перемішати та повністю охолодити.
Розсільний сир натерти на великій тертці або дрібно порізати. Змішати з рикотою та цукровою пудрою. Розділити суміш на 4 частини — майбутні порції.
Вермішель кадаїф дрібно порубати або розібрати на волокна. Перекласти у велику миску, полити розтопленим маслом і ретельно перемішати, щоб кожна ниточка покрилася жиром.
Викласти половину вермішелі рівним шаром на дно пательні з антипригарним покриттям і добре утрамбувати. Обережно розподілити сирну начинку, відступивши приблизно 1,5 см від краю. Накрити другою половиною вермішелі, розрівняти та щільно утрамбувати, особливо по краях. Посипати кунжутом.
Готувати на середньому вогні 10–15 хвилин, доки низ не стане золотисто-коричневим і хрустким. Акуратно перевернути десерт на велику тарілку, потім повернути на пательню, щоб підрум’янити другий бік.
Полити кнафе повністю охолодженим сиропом і дати постояти 2–3 хвилини. Нарізати на порції та подати з кулькою ванільного морозива.
Яблучний крамбл
Простий англійський десерт, що поєднує теплу ароматну фруктову начинку й розсипчасту крихту.
Інгредієнти:
- 4–5 великих яблук;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 100 г коричневого цукру;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 100 г холодного вершкового масла (для крихти);
- 100 г пшеничного борошна;
- 50 г вівсяних пластівців;
- дрібка солі.
Як приготувати:
Яблука помити, очистити від шкірки та видалити серцевину. Нарізати невеликими кубиками або тонкими скибочками. Збризнути лимонним соком.
Поставити пательню на середній вогонь і розтопити масло. Додати яблука, посипати коричневим цукром і корицею. Обсмажувати, помішуючи, 5–7 хвилин, потім зняти з вогню.
У мисці змішати борошно, вівсяні пластівці, коричневий цукор і сіль. Додати холодне масло кубиками та перетерти в крихту.
Рівномірно розподілити крихту поверх яблук у пательні, не утрамбовуючи.
Якщо пательня не підходить для духовки, накрити кришкою й готувати на мінімальному вогні 15–20 хвилин, доки крихта не пропечеться (або запекти в духовці за бажанням).
Дати десерту трохи охолонути, щоб загус. Подати теплим із кулькою ванільного морозива або збитими вершками.
Солона карамель
Десерт має вершкову текстуру й приємні солоні нотки, які підкреслюють солодкість.
Інгредієнти:
- 200 г цукру;
- 90 г вершкового масла кімнатної температури;
- 120 мл теплих вершків (не менш як 30%);
- 1 ч. л. дрібної морської солі;
- 1/2 ч. л. ванільного екстракту.
Як приготувати:
Нарізати масло, підігріти вершки, відміряти сіль і підготувати глибоку миску з холодною водою на випадок потрапляння гарячого сиропу на шкіру.
Висипати цукор у суху пательню з товстим дном і поставити на середній вогонь. Коли цукор почне плавитися по краях, обережно перемішувати силіконовою лопаткою або вінчиком, згрібаючи до центру, доки всі кристали не розплавляться. Варити до золотисто-бурштинового кольору й зняти з вогню.
Додати масло й активно вимішати до однорідності.
Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити підігріті вершки. За потреби повернути на мінімальний вогонь і помішувати, доки грудочки не розійдуться.
Зняти з вогню, додати сіль і ваніль. Перемішати, скуштувати й за бажанням додати ще дрібку солі.
Дати карамелі трохи охолонути, перелити в чисту жароміцну ємність, повністю охолодити за кімнатної температури й зберігати в холодильнику.
Пиріг «Колібрі»
Легендарний американський пиріг із вологим, дуже ароматним тістом, яке готується без яйця й молока.
Інгредієнти:
- 2 стиглі банани;
- 100 г консервованих ананасів;
- 100 г пшеничного борошна;
- 100 г цукру;
- 1/2 ч. л. соди;
- 1/2 ч. л. розпушувача;
- дрібка солі;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 60 мл рослинної олії;
- 50 г волоських горіхів;
- 100 г вершкового сиру типу «Філадельфія» або іншого крем-сиру;
- 50 г м’якого вершкового масла;
- 100 г цукрової пудри;
- 1/2 ч. л. ванільного екстракту.
Як приготувати:
Банани очистити й розім’яти виделкою в пюре. Великі шматочки ананасів дрібно порубати й злегка відтиснути від зайвого соку. Волоські горіхи порубати на середні шматочки.
У великій мисці змішати борошно, цукор, соду, розпушувач, сіль і корицю. Додати бананове пюре, ананаси, олію та більшу частину горіхів. Лопаткою швидко й акуратно перемішати до густого, трохи грудкуватого тіста.
Пательню з антипригарним покриттям і високими бортиками злегка змастити олією або вистелити пергаментом. Викласти тісто, розрівняти. Накрити кришкою й готувати на повільному вогні 25–30 хвилин. Перевіряти готовність дерев’яною шпажкою: якщо виходить майже сухою — пиріг готовий.
Для крему збити м’яке вершкове масло з цукровою пудрою та ваніллю до легкості. Додати крем-сир і збивати ще 2–3 хвилини до гладкої текстури.
Дати пирогу повністю охолонути. Потім або розрізати на порції й прикрасити кремом і горіхами, або вийняти цілим і змастити верх кремом. Посипати рештою горіхів.